Mariano Nicolás, fundador de El Churra
La Región de Murcia volverá a ocupar un lugar de honor en el panorama gastronómico nacional. Mariano Nicolás Hernández, el hombre que hace casi siete décadas plantó la semilla de lo que hoy constituye uno de los grupos de restauración, alojamiento y catering más sólidos del sureste peninsular, ha sido designado como la figura personal más destacada en la vigésima edición de los Premios Nacionales de Hostelería.
Por su parte, J. García Carrión ha obtenido el galardón a la Empresa Proveedora por más de 130 años de trayectoria vinícola, con presencia en doce denominaciones de origen.
El fallo sitúa al creador de El Churra en el centro de una gala que tendrá lugar en Segovia y que organiza Hostelería de España en colaboración con la Asociación de Empresarios de Alojamiento, Hostelería y Turismo de la ciudad castellana (HOTUSE).
El jurado ha querido subrayar con este galardón —enmarcado en la categoría de Persona por su Contribución a la Mejora del Sector— el papel transformador que Nicolás Hernández ha desempeñado en la hostelería murciana. Lo que en sus orígenes no era sino un modesto merendero de carácter familiar fue germinando, gracias a su tesón, su visión empresarial y su apuesta inquebrantable por la calidad, hasta erigirse en un referente que abarca múltiples líneas de negocio. Quienes le conocen resaltan que su andadura se ha sostenido sobre tres pilares: el sacrificio personal, la cohesión entre el proyecto profesional y el núcleo familiar, y una voluntad permanente de reinventarse sin perder de vista las raíces.
Para varias generaciones de hosteleros murcianos, la figura de Mariano Nicolás Hernández trasciende la de un simple empresario. Se le considera un faro que iluminó el camino hacia la modernización y la dignificación de un oficio que, durante décadas, careció del reconocimiento social que hoy se le otorga. Su influencia se percibe no solo en los establecimientos que llevan el sello de El Churra, sino en toda una cultura del servicio y la innovación que ha permeado el tejido hostelero de la Región de Murcia.
Segovia, escenario de una noche de reconocimientos
La capital segoviana se vestirá de gala para acoger una ceremonia que, tras veinte ediciones, se ha consolidado como el acto más prestigioso del calendario hostelero español. Los premios abarcan un amplio abanico de categorías que reflejan las múltiples dimensiones del sector: desde la innovación y la sostenibilidad hasta la responsabilidad social, la inclusión de personas con discapacidad, la difusión cultural, la formación, la internacionalización y el asociacionismo.
Junto al nombre del empresario murciano, el palmarés de esta edición reúne a un elenco de profesionales y compañías que representan la diversidad y la vitalidad de la hostelería en España.
En el apartado de Empresario Hostelero, el reconocimiento ha recaído sobre Alberto Cándido López Duque, quien lleva las riendas del célebre Mesón de Cándido en Segovia. Ligado al negocio familiar desde los doce años, ha dedicado más de setenta años a convertir una vieja taberna del Azoguejo en un emblema de la gastronomía castellana, con el cochinillo asado como estandarte y una saga que ya alcanza su quinta generación.
El premio a la Empresa Hostelera ha distinguido a Proyectos y Servicios Gastronómicos, un grupo vizcaíno que gestiona establecimientos emblemáticos en el corazón de Bilbao —entre ellos Amaren, Víctor Montes, La Olla y El Globo—, combinando la tradición culinaria vasca con formatos innovadores que abarcan desde la alta restauración hasta propuestas de comida rápida de calidad.
La Responsabilidad Social Empresarial ha sido reconocida en La Familglia se sienta a la mesa, un grupo zaragozano con más de 115 locales repartidos por España, Portugal y Andorra, cuya alianza con Cooperación Internacional se traduce en programas de inclusión, voluntariado corporativo y respaldo a jóvenes en situación de vulnerabilidad.
En el terreno de la inclusión de personas con discapacidad, el galardón ha viajado hasta Almería para premiar a Catering En Esencia, una firma que elabora alrededor de 1.200 menús diarios y cuya plantilla está compuesta en un 65 % por trabajadores con diversidad funcional, demostrando que la excelencia gastronómica y la integración laboral no solo son compatibles, sino que se refuerzan mutuamente.
La innovación ha tenido su reflejo en Atenea Sky Club, un espacio valenciano que ha rescatado la terraza del histórico Ateneo Mercantil, en plena plaza del Ayuntamiento, para crear un complejo de casi 500 metros cuadrados que fusiona gastronomía, coctelería, eventos y un mirador panorámico de 360 grados.
Granada ha estado presente a través del Restaurante Las Tinajas, distinguido por su promoción de la cultura y la gastronomía española. Con más de medio siglo de historia, este establecimiento ha sido testigo y motor de la vida cultural granadina, acogiendo tertulias, colaboraciones con la Universidad de Granada en torno a la figura de Lorca y respaldando iniciativas cinematográficas y literarias.
La sostenibilidad ha sido premiada en Vidocq, un restaurante de alta cocina de montaña ubicado en Huesca que trabaja exclusivamente con producto de temporada y proveedores del Pirineo, y que ha implementado 36 medidas concretas para reducir su huella ambiental.
El chef Joan Bosch, al frente de Can Bosch en Cambrils (Tarragona), ha recibido el reconocimiento como Cocinero Empresario por una trayectoria jalonada por una estrella Michelin ininterrumpida desde 1984 y por su defensa de la cocina marinera mediterránea con raíces en el territorio.
En el ámbito del servicio de sala, Javier Gil Jarén ha sido distinguido por una carrera de más de quince años que le ha llevado a formarse en España, Francia e Irlanda y a ejercer como director de restaurante en casas de la talla de Coque y Gaytán, acumulando los títulos de Mejor Camarero del Año y Mejor Jefe de Sala 2026 según la Guía Gourmets.
La internacionalización de la marca gastronómica española ha sido premiada en Hispania-N Catering & Restaurant, con sedes en Londres, Bruselas y Vietnam, que desde 2010 actúa como escaparate de los sabores y la hospitalidad ibéricos en mercados extranjeros.
El Premio Concordia 'José Luis Fernández Noriega' ha correspondido a José Gómez, sexta generación al frente de Joselito, la firma jamonera fundada en 1868 que hoy exporta a 56 países y cuya colaboración con chefs de primer nivel ha contribuido a proyectar la imagen de la dehesa ibérica en el mundo.
La difusión y comunicación gastronómica ha recaído en Tapas Magazine, una publicación que durante una década ha sabido narrar la sociedad contemporánea a través de la comida y la bebida, con una perspectiva cultural e internacional que le valió el Premio Nacional de Gastronomía.
El ayuntamiento de Benidorm ha sido reconocido como Entidad o Institución por su respaldo constante a la hostelería como eje del modelo turístico de la ciudad, impulsando desde hace quince años la marca Benidorm Gastronómico junto a la asociación empresarial ABRECA.
El murciano J. García Carrión ha obtenido el galardón a la Empresa Proveedora por más de 130 años de trayectoria vinícola, con presencia en doce denominaciones de origen y un catálogo que la convierte en aliada estratégica del canal hostelero.
El asociacionismo ha sido premiado en la figura de Cristina Ruiz Sagarduy, gerente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, cuya labor de dinamización del tejido empresarial y de interlocución con las administraciones se extiende también al ámbito de la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León.
La formación ha tenido su protagonista en la Escuela Felipe VI de Segovia, centro que tiende puentes entre el aula y la realidad operativa de los establecimientos hosteleros, fomentando la empleabilidad y el relevo generacional.
Por último, el humorista y actor Carlos Latre ha recibido el Reconocimiento a los Clientes por su papel como prescriptor entusiasta de la hostelería española, utilizando sus apariciones públicas y sus redes sociales para ensalzar la cocina tradicional, el producto de proximidad y el valor cultural de sentarse a una mesa.
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