Elena Pacheco, Pedro Rivera y Juan Guillamón
La Escuela de Hostelería y Turismo del IES La Flota, en Murcia, se convirtió en la jornada de ester martes en el epicentro de un destacado encuentro organizado por el Foro Ilusionando-Paco Provencio. La actividad congregó a un centar de personas, entre directivos y profesionales de diferentes sectores y estudiantes de segundo curso de Dirección de Cocina, reforzando así los lazos entre el tejido empresarial regional y la formación académica de excelencia.
La velada fue conducida por Pilar Benavente Martínez, quien cedió la palabra inaugural a Florentino del Barco Martínez, presidente del Foro.
En esta primera fase, se habilitó un espacio para visibilizar el emprendimiento local: Jesús Martín desgranó la filosofía y trayectoria de su empresa inmobiliaria; José Manuel Abellán, de la correduría Abellán Lucas (El Raal), compartió su perspectiva del sector asegurador; y Lusi Ato puso en valor la invaluable labor social de la Asociación de Apoyo Familiar ‘Raíces’.
El eje central de la noche llegó con el diálogo moderado por Pedro Rivera Barrachina, letrado y miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. Bajo el sugerente lema 'Con los pies en la tierra: lecciones de liderazgo', se produjo un enriquecedor cara a cara entre dos referentes de la excelencia murciana.
Por un lado, Juan Guillamón, chef del restaurante Almo (galardonado con una Estrella Michelin, dos Soles Repsol y recientemente destacado por Tripadvisor), quien reflexionó en profundidad sobre la gestión y el liderazgo en la cocina contemporánea, sin olvidar su faceta como codirector del espacio Pepe Juan Barra.
Por otro lado, Elena Pacheco, tercera generación al frente de Bodegas Viña Elena, quien defendió con pasión la memoria cultural y el respeto al legado de sus antecesores. Su trayectoria, que la llevó a intercambiar las ciencias económicas por la Viticultura y la Enología, ha culminado en proyectos de gran calado como ‘La Casa de los Abuelos’. Este espacio, premiado en arquitectura por el estudio Santa-Cruz Arquitectos y reconocido como Proyecto Innovador en los galardones de Jumilla, acaba de sumar su primer Sol Repsol en 2026 bajo la dirección culinaria de Ana José García.
Tras una dinámica ronda de preguntas con el público, los asistentes se trasladaron al comedor del instituto para disfrutar de una experiencia sensorial completa. El alumnado de cocina demostró su destreza con un extenso menú degustación, maridado con los caldos de Viña Elena (tinto Bruma del Estrecho Paraje Marín y blanco Familia Pacheco), acompañados de cerveza Estrella Levante, refrescos y agua.
La propuesta salada fusionó técnica y producto de la huerta con creaciones como lecha marinada y ahumada con escabeche de limón, panipuri de ensaladilla rusa con remolacha asada y anchoa, crujiente de morcilla con manzana verde, pasas y piñones, patatas asadas con ajo verde y rojo, cremoso de zarangollo, croquetas de berenjena con jamón y gambas, bomba de pulpo asado a la cerveza con alioli de ajonero, buñuelos de bacalao con romescu de avellanas, piquillos y ñora, potaje murciano de Pablo González, y conejo al ajo cabañil con sus ñoquis crujientes y cremosos.
El epílogo dulce estuvo compuesto por un minipaparajote, un postre inspirado en el café asiático y una clásica Lemon Pie.